Jamón

El pasado fin de semana tuvimos la suerte de vivir el XVI Campeonato de España celebrado en Villanueva de Córdoba, en pleno corazón de la DOP Los Pedroches. Tres días intensos que, como siempre, se nos quedan cortos. Lo primero que quiero destacar es la excelente acogida por parte de la organización, el Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba y la DOP Los Pedroches. Cuando detrás de un evento hay implicación real, compromiso y cariño por lo que se hace, se nota. Y aquí se notó desde el primer minuto. ...

Este domingo celebramos en Valverde de Leganés la semifinal del XVI Campeonato de España. Una jornada intensa, de esas que dejan huella. Ganó el mejor, como suele decirse, pero lo cierto es que estuvo todo tremendamente apretado: apenas unos puntos separaron a los tres primeros clasificados. Eso habla del gran nivel que hay ahora mismo dentro del circuito. Suele protestar más el que peor trabajo hace, como si fuera a tapar su falta así. ...

He dicho en varias ocasiones, que la demanda de cortadores/as en el extranjero crece exponencialmente. Es una realidad, pero con matices…. Que queremos reivindicar el corte de jamón y/o paleta a cuchillo como cultura española, ese orgullo patrio que nuestra historia nos hizo creer ser los reyes del mambo y así nos fue. No, no vamos a ir a traernos el oro, cambiar religiones o idiomas. Ahora quieren lo contrario y puede que lo consigan, porque siguen existiendo los buscadores de oro o pícaros que venden rápido y no se dan cuenta que el cuento ha cambiado… ...

Hoy abro este blog. No para dar lecciones, ni para hacer ruido. Lo abro para dejar constancia. Para escribir lo que vivo, lo que aprendo por el camino y también aquello que, por falta de tiempo o costumbre, muchas veces se queda dentro y no se dice en voz alta. Soy cortador de jamón. Y sí: aquí habrá jamón. Habrá tablas, cuchillos, eventos, madrugones y noches largas. Pero también habrá carretera, trabajo acumulado, cansancio en los huesos, orgullo por lo bien hecho, familia, risas robadas al final del día, dudas silenciosas y esas pequeñas verdades que aparecen cuando uno deja de correr un momento y se sienta a pensar. ...